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三重県多気町産特別栽培の玄米のみを原料。静置醗酵法。
熱に強い黒麹を用いる製法。自社でもろみ(玄米酒)を作り、その後酢酸発酵に移行する木桶で作る玄米酢。
仕込み日数はおよそ200日。
昔ながらの木桶で時間を掛けて、静置発酵で長期間発酵させています。
長期間、静置発酵させることで、玄米のコクが感じられ、爽やかなクエン酸アミノ酸のパワーがあふれます。
飲用にも調理にもオススメです。飲用は水割、豆乳、牛乳割、焼酎割、トマトジュース割オレンジジュース割など。
調理は加熱にも強く、中華料理、黒酢あんかけなど、フライパンで熱する料理にも適しています。
納豆や味噌汁に入れても。大根おろしにかけたり、煮干し、小魚の黒酢漬けにすると、魚も柔らかくなり、ダシとカルシウムの染みた黒酢を料理に使うこともできます。

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